今年以来,猪肉价格一直是要上天的节奏,市民大呼猪肉快吃不起了!昨日本报记者兵分几路采访却发现,生猪价格早已从6月15日开始连续四周下跌,但猪肉价格却一直居高不下,近几日才出现回落。养殖户、屠宰企业、销售终端,一头猪从猪栏到餐桌到底经过哪些环节?猪肉的成本又有哪些因素决定?此次回调,是否意味着猪价将重新回归理性?记者与专家为您一一解析。
养殖户: 现在卖一头猪比高峰期少赚三四百元
我市价格监测网数据显示:6月份生猪出栏价格触顶回落,生产成本继续上升,养殖户利润缩减明显。一些养殖户表示,现在卖一头猪比上半年最高峰时期要少赚300-400元,预计下半年还会下跌。
桓台县田庄镇某生猪养殖场的负责人于经理告诉记者:“去年下半年行情上涨,很多养殖户陆续扩栏。今年端午节后,有一部分扩栏生猪开始出栏,市场供应量一下子大了不少,价格就随之下降。”于经理说,自己现在每头猪卖8.5-9.12元/斤,比6月份少了1.5元/斤,一头肥猪就少赚三四百元。
记者了解到,影响猪价的另一个重要原因是养殖户的“屯栏”。于经理告诉记者,之前看到肥猪好卖,很多人“屯栏惜售”,希望等市场价格再高一些,赚得更多。“正常情况下110公斤就能出栏,今年却要140公斤才卖。但进入高温季节后,猪肉需求缩减了,肥猪在市场上反而不受欢迎,不得不降低价格。”
不论是扩栏还是屯栏,对养殖户来说,都需要用更多的饲料。然而,今年以来,豆粕、玉米等主要饲料价格比年初分别上涨了1000元/吨、300元/吨。“猪多,消耗就多,饲料就容易因为供不应求而涨价,直接导致利润缩减。” 于经理说,“现在有些养殖户已经出现恐慌抛售,不希望又像以前一样砸在手里。”
对于市场的后续走向,于经理认为,预计9月份开始,随着去年扩栏生猪大量上市,猪价还会继续下跌。“我们现在一方面是不再扩栏,另一方面要优化养殖结构,淘汰质量较差的能繁母猪,做好抵御市场风险的准备。”
屠宰企业: 收猪价一直很高肉价随涨
“每天收猪价格都不固定,但都比较高,像今天我们从养殖户手里的收猪价格是每斤9.1元,收猪的价格高所以卖价就高。”淄博润源香食品有限公司负责人边崇常对记者说,今年以来生猪价格一直很高,最高的时候达到每斤10.4元,现在开始有所回落。
边崇常一边说一边带记者来到屠宰车间,查看刚刚从养殖户手里收回来的猪。采访中边崇常告诉记者,从养殖户手里收猪光车费成本就在每斤2元钱左右,“还要根据收猪的头数,以及猪的大小来核算成本。”猪从养殖户手里收回来后,先要进行验收检疫,检疫合格后要静养12小时,12小时过后才能进行屠宰。边崇常说,屠宰的过程还会产生人员工资、水、电等成本。
在屠宰车间,记者实地了解了屠宰的环节,“经过麻电、放血、打毛、剥皮、开膛、劈半等6个步骤,处理成白条和皮条两种猪肉,前者是去皮猪肉,后者是带皮猪肉。”边崇常说,他们一般都是晚上8点后才开始杀猪,一晚上能杀300多头,“杀完之后还要进行验收检疫,当晚就出售,有的商贩直接过来收,有的我们直接送货上门。”
“从我们手里售出的猪肉价格每天也不一样,要看当天收猪价格的情况。”边崇常说,像今天收猪的价格是每斤9.1元,售出的价格就是每斤11.4元,“商贩在我们售出的价格基础上再加钱。如果商贩需要分割后的单独部位的猪肉,成本要比没有分割好的还要高一点。”
但让记者意外的是,淄博润源香食品有限公司今年一直处于亏损状态。“今年猪肉价格虽然高,但疯涨的猪肉价格并没有给屠宰企业带来高利润,因为注水肉充斥于市场、人工成本高等因素,企业一直处于亏损状态。”边崇常说。
零售商: 近期猪肉价格开始走低
“精选五花肉16.4元/斤、前肘12.9元/斤、后肘15.4元/斤、肋排27.9元/斤……”在张店华光路大润发超市生鲜部肉品区内,工作人员不停地招呼着顾客。
自今年1月份以来,猪肉价格一路高涨,但随着天气转热,猪肉销售进入淡季,价格也开始回落。我市价格监测网数据显示6月15日后,生猪肉价格开始掉头下降,见到阶段性高点。
“最近几天猪肉价格每斤便宜了1块多,现在超市搞活动最便宜的前肘只要12.9元/斤。”在超市购物的市民刘女士回忆,从去年下半年开始,猪肉价格就一路小幅上涨。今年春节过后开始“狂飙”,猪肉零售价一度接近20元/斤。
“猪肉最贵的时间段已经过去,相比最高峰的五六月,猪肉的批发价已经下跌了1.5元/斤,销量比上月增长了很多。”大润发超市采购人员表示,近期猪肉价格明显回落,主要是因为入夏之后市民消费减少、猪肉供应的多。
随后记者来到东一路农贸市场,“肉价这回是真的降了,1号肉从最高价19.3元/斤降到16.5元/斤!”卖猪肉的蔡女士笑着说,不仅是消费者希望肉价降下来,像他们这样的零售商户,也希望猪肉价格能够尽快退烧。“这两天肉价便宜了,买肉的老百姓明显多了。说实话,像我们这样的肉摊,主要还是靠走量的,肉贵的时候,挣的钱肯定不如便宜的时候多。”
专家解析: 生猪价格将高位震荡呈下行走势
生猪价格下半年走势如何?记者随后采访了卓创资讯。卓创资讯分析师表示,预计下半年生猪价格整体将呈高位震荡下行走势。
据分析,今年来生猪市场供给状况正逐步好转,四季度可能会大幅改观,但由于环保、养殖转型和部分中小养殖户退市以及生猪疫病等因素的影响,目前生猪生产能力的恢复不及预期。预计随着今年3月份开始补栏的仔猪在中秋节后批量上市,市场供应偏紧的状况才能得到根本的缓解。同时5月初以来,豆粕、玉米价格出现明显上涨,并且豆粕价格创出历史新高。仔猪、母猪和饲料原料价格上涨大幅抬高了生猪养殖成本,据测算,按照前期仔猪价格最高位时购买仔猪补栏,未来育肥猪出栏成本已超过8元/斤,对猪肉高价运行起到支撑作用。
综合分析来看,决定下半年生猪价格走势的因素错综复杂,除生产因素外,还有三个问题值得关注。一是6月中下旬以来,前期一些压栏的大猪集中出栏,市场阶段性供应增加,价格出现明显下降,随着压栏大猪的出清,后期生猪供应偏紧的状况又会显露;还有一些分析认为此次猪价下跌将可能成为趋势。二是进入7月后,高温酷暑天气将会使肉类市场需求更加清淡,同时超高肉价对终端市场消费也产生一定的抑制作用,会带动生猪价格下降。三是进口肉大量增加将会使生猪价格下降。
另外,近期的极端天气给部分地区生猪生产带来一定的影响,也增加了后期价格走势的不确定性。(记者 孟书祥)
