受访专家/广州市第一人民医院南沙医院消化内科教授 贾林
文/羊城晚报记者 张华 通讯员 魏星
摄入太多的钠和太少的钾，这一饮食模式使心脏病的发作和死亡风险更高，而在食物选择上只要稍稍做出一些调整便可以改变这样的状况。广州市第一人民医院南沙医院消化内科教授贾林说，蔬菜和水果中的钾含量很高，而钠含量很低。所以，选择新鲜或没有添加盐的加工食品，可以帮助抑制饮食中的钠摄入和增加钾摄入。
《中国居民营养膳食指南》推荐，每人每天摄入食盐不超过6克。可实际上，大部分人没有办法做到。在口味重，吃盐多的地区，特别已经有高血压的患者，我们推荐高钾饮食。因为钾的作用主要就是当人体摄入之后，能够促进钠的排出。另外，通过钾可以软化血管，从而降低血压。所以，我们需要选择低钠高钾的食物。贾林指出，目前，营养说明标签中不要求列出食物中的钾含量，但往往含钾最多的是那些不携带标签的食物，比如蔬菜和水果，尤其是多叶绿色蔬菜（西兰花、菠菜、甘蓝等），橙色蔬菜（土豆、南瓜等）和柑橘类水果（香蕉、柿子、橘子和葡萄柚）以及豆类。通常，我们一天要摄入1斤左右的新鲜蔬果，才能满足我们对钾的需求。
需要注意的是，土豆和牛奶通常被称为富含钾的食物。但最重要是从食物的总体营养来看，不只是单一的营养：土豆富含钾，但同时也是高含量的碳水化合物，在科学术语来说土豆有高“血糖指数”和“血糖负荷”。所以，经常吃土豆可能会使体重难以控制。随着时间的推移，可能会增加糖尿病和心脏病的发病风险；这就是为什么健康饮食金字塔建议少量食用土豆和类似的食物。
同样，牛奶也是如此，它有相当数量的钾（109毫克每100克），但也含有相当数量的钠（37.2毫克每100克）。同时还含有大量的脂肪，大量摄入含脂肪的乳制品会使人发胖，所以最好限制每天摄入牛奶300克。
