图说：专家建议小龙虾吃养殖的，尽量别吃野生的。网络配图
《四人疑吃小龙虾致“横纹肌溶解”》，以及《一家五口吃了15斤小龙虾致病“元凶”尚无法确定》报道刊发后，引起各方关注，虽经医学、药监专家的解答，但很多市民依然不感解渴，有关小龙虾和哈夫病关联度，怎样保证小龙虾养殖过程安全，养殖过程会出现哪些问题等依然让食小龙虾的市民疑虑重重。
昨天，记者专访上海海洋大学马旭洲副教授，他认为，只有食用了被哈夫病菌污染的小龙虾，才会出现肌肉痛、无力、呼吸困难、恶心呕吐等症状的哈夫病。而在与哈夫病的关联度上，野生要大于养殖。因此，建议小龙虾吃养殖的，尽量别吃野生的。
小龙虾如何养大？
关键要保持水质不被污染
崇明一批150亩的稻田里，微波荡漾，如果不是养殖人员指点，谁也不会想到，在这片静谧、安详的稻田里，小龙虾正在静静地交配、繁殖，幼小的生命此时此刻就要诞生。据养殖人老黄介绍，小龙虾在每年的三四月份放苗，7月份即可上市销售，小龙虾生长期很短，只有2至3个月。每年的七八月份则是小龙虾交配季、繁殖季，繁殖后，一直要到11月份才能出苗。
“出苗后，随即进入冬季。”老黄告诉记者，进入11月之后，直到第二年3月，小龙虾进入冬眠。冬眠的小龙虾，不管是养在池塘里还是养在稻田里，一般此时不会再吃东西。
以老黄看来，小龙虾养殖其实不太复杂，主要抓住两个环节，一是合理、定期投料；二是观察水面，保持水质不被污染，必要时使用微生物制剂，也就是有益菌，就可以确保小龙虾正常生长。老黄自述，他用的小龙虾饲料来自“通威”，是全国大名鼎鼎的产品，因此不用担心质量问题，只要每天定时投料就可确保小龙虾正常生长。而是否使用有益菌，主要是看水质是否清洁。“保持良好的水质，也就可以使小龙虾少生病，不用使用药物，并保持其良好长势。”老黄说，他对水质的关注度很高。由于水质保持的比较好，他那里的小龙虾很少生病，也就基本不用抗生素，更别说使用违禁药品。
为啥养殖优于野生？
养殖水体的水质可以得到控制
近年来，湖泊、河流污染厉害，很多污染物由此进入了野生小龙虾体内，特别是重金属、工业废水和农业污水等，这是马旭洲最担心的事。而养殖的小龙虾，水质可以得到控制。
在养殖之前，养殖水体又要经过生石灰或者漂白粉杀菌，这也会大大减少养殖过程致病菌的出现。同时，养殖小龙虾还会使用微生物制剂有益菌，马旭洲告诉记者，有益菌对人体有益或无害，还会帮助改善水质。“水体好，外加现在大中型养殖企业大都使用正宗企业的合格饲料，养殖的小龙虾一般不会出现大问题。”
马旭洲进一步分析，与大闸蟹养殖一样，小龙虾需要在水草中生长，若水草种得好，上面提到的两种情况得到保证，大闸蟹和小龙虾都可以不用使用抗生素，并很少使用药物。否则，水环境差，饲料霉变，小龙虾就容易生病，由此会促使大量使用抗生素等药物，部分不法商人还会偷偷使用违禁药品。
很多市民担心，运输不当会污染小龙虾，会给食用者带来疾病。马旭洲强调，在运输过程中只要控制在一定温度之下，小龙虾就不会死，因此，用简单的放冰块的办法，就可以使长途运输的小龙虾24小时内不死亡，如果中途加冰，还可延长小龙虾的寿命。
小龙虾该怎样吃？
尽量别吃麻辣、十三香的
在了解了养殖过程之后，很多市民把目光投向吃的上面。为此，马旭洲特别建议，最好吃盐水或蒜泥小龙虾，尽量别吃麻辣、十三香小龙虾。这是因为盐水和蒜泥小龙虾最能反映小龙虾的质量，而过量使用调味品，很容易遮盖其本色，一些质量差的小龙虾会因此鱼目混珠。就养殖和野生，他建议尽量吃养殖。
其实，市民挑选安全水质养殖的小龙虾并不难，先是看背部是否红亮干净，再翻开看它腹部的游泳足和爪上的刚毛，如果也是干净整洁的话，基本就可判断是清水中饲养出来的。此外，和大闸蟹一样，体质强壮的小龙虾，用手抓起来两个螯足会灵活地竖起来。
在洗虾时，最好将活虾洗刷后，在清水里浸泡2至3小时，然后去掉虾头、虾胃和虾鳃，从虾的尾扇拉出虾肠，剪开小龙虾腹部的壳之后再对小龙虾进行全面的刷洗，然后务必高温煮熟煮透。
“小龙虾不能生食，也不要吃死虾。活虾加工后身体弯曲比较紧，肉质较硬并有弹性，有一定嚼劲。死虾加工后身体是平直的。”他提醒，小龙虾是典型的易致过敏性疾病的食物，过敏体质或者有家族过敏史的患者，最好不要食用。
他还告诫，煮熟后，小龙虾呈红色或深红色属正常，如果小龙虾出现黑色斑点，那说明小龙虾在生长过程中或受污染或遇到有害物质，需要谨慎食用。
（据新闻晨报 记者谢克伟）
