王葆华对超市专柜内肉类品标签进行抽检。
技术人员对随机抽取的五份肉类品进行检测。
经过约一个小时，检测结果出炉。
今天（18日）上午，记者跟随烟台市食药监局，见证了一次肉品掺假的快速检测，检测人员在莱山区某商场超市内随机抽取了五份标注着“纯牛肉”、“纯羊肉”的肉品，经过取样检测，仅一小时便出具了检测结果，且准确率高达98%以上。
为做好食品安全监管，烟台市食品药品监督管理局于2015年配置了食品安全快速检测车，食药监稽查支队副支队长王葆华告诉记者，食品安全快检车是一个可移动的实验室平台，执法人员可借助车上搭载的各类快速检测设备，实现食品农药、兽药残留、食品非法添加物、食品添加剂、肉源性成分检测、食品掺假筛查等上百种项目的快速检测。
今天上午，记者便跟随食药监局执法人员来到位于莱山区的某大型商场进行了一次肉源性成分抽检，在生肉专柜，王葆华拿出一份标注着“100%纯羊肉”的现切羊肉卷进行查看，并让商场工作人员提供出加工前的羊肉，检查标签是否合格，“这份肉卷是现切的，原肉的生产日期和销售装的包装日期可以不一致，但是销售成品的保质期必须在原肉之前，羊肉的来源地也必须明确。”
标签检查合格后，王葆华队长从专柜里随机挑选了五份标注着“纯羊肉”、“纯牛肉”的肉品，带给检测人员进行检测，根据经验判断，掺假的肉多为鸭肉和猪肉，检测人员便运用动物源性检测仪对样品进行了猪肉和鸭肉成分的检测。经过50分钟的样品处理和16分钟的数据分析，最终检测结果出炉，技术负责人王广印说，“我们检测之前分别做了阳性和阴性的对照组，猪肉检测项阳性对照组在16分钟左右开始出现曲线峰值，而实验组的曲线均和阴性组保持一致，这便说明这份肉里不含有猪肉掺杂，同样的，鸭肉项检测也是合格的。”
王广印说，该套设备主要利用恒温PCR荧光检测技术，通过DNA对比，快速准确地鉴定产品中是否含有特定动物源性成分，能够检测猪、牛、羊、鸭、狐狸等10余种动物源性成分，准确率高达98%以上。
食药监稽查支队食品安全稽查三科张昱告诉记者，食品安全快速检测车的投入使用提高了检测效率和准确性，起到食品安全监管的“侦察兵”作用，“检测车监测到问题食品，监管部门可以在第一时间监督经营者将问题食品下架，确保问题食品不对消费者造成伤害。并进行监督抽样送实验室做进一步检验，检验确认不合格的，将对食品生产经营者依法做出严厉处罚，对涉嫌犯罪的，依法移送公安机关追究刑事责任。”
