刚过完正月十五，山东青岛菜市场和春节前相比还略显冷清，但海鲜区却人头攒动。在镇江北路农贸市场，记者看到一条条新鲜梭鱼在水产摊上活蹦乱跳。个头都在三四十厘米长，不少买菜市民都被这新鲜货吸引，纷纷聚过来购买。摊主郑先生告诉记者，这是今年的第一拨梭鱼，也就是“开凌梭”，现在正是梭鱼最鲜嫩的时候，可以一直吃到清明后,12元一斤。 “哎呀这鱼太好吃了，味道特别好。 ”市民张女士边买鱼，边激动地反复说着这句话。
青岛的海洋水产生物相关研究人员、海洋生物学博士、微博达人“李昂杜父鱼”告诉记者，梭鱼是一种鲻科鱼类，我国沿海均有分布，多栖息在浅海或河口咸淡水交界处，平时主要刮食海底栖附着的小型动植物和硅藻、微生物、有机碎屑等，冬季海水温度较低，梭鱼会潜入深水越冬，过冬时梭鱼很少进食，开春后水温上升，梭鱼会游到近岸海湾、河口附近觅食。四月下旬到五月份，梭鱼在近海产卵，生长。
“‘开凌梭’是指冰凌融化后捕捞上来的第一批梭鱼。 ”“李昂杜父鱼”说，梭鱼冬季进食少，肚子较干净，肉质鲜嫩，几乎没有泥腥味。曲刚是名美食爱好者，他也看过一些梭鱼的研究资料。 “开春后梭鱼到近海捕食，进食后肚里渐渐有泥沙，泥腥味变大。到清明后产卵，肉质变松，和开春的口感差大了。 ”
青岛人一般用家常烧的方法烹制梭鱼，将梭鱼两面过油煎至金黄，加水、生抽、老抽和葱姜小火炖，最后大火收汁即可。不过曲刚认为，开凌梭最好用清蒸的方式，能最大程度体现其鲜嫩滋味。做法也不难，将梭鱼去鳞收拾干净，用盐抹一遍，放入盘中，大火隔水蒸。 “一斤重的鱼一般蒸8分钟，按照鱼的大小自己调整时间。 ”曲刚说，因为梭鱼身体是圆柱状，他在背部肉厚的地方划了两刀，方便蒸熟。 “我买了一条两斤左右的梭鱼，蒸了11分钟就熟透了。 ”
蒸鱼的同时，将葱切丝，放凉水中泡至自然卷曲，蒸完鱼后，将盘中蒸出的汤汁倒掉，撒葱丝，倒上蒸鱼豉油即可上桌。如果喜欢油泼味，可撒上葱丝后浇勺热油再倒蒸鱼豉油。“不用放姜，也不用黄酒料酒，只要盐和蒸鱼豉油，味道真的特别棒。”曲刚强调，一定要买活鱼，否则味道会大打折扣。（高静文）
