中国农业大学食品科学博士范志红
日前，中国奶业协会发布《中国奶业质量报告2016》，报告指出经过8年奋战，我国乳品质量安全水平大幅提升，为历史最好水平。营养专家表示，每天摄入300克的牛奶，对身体十分有益。
进口液态奶活性物质营养不及国产奶 品牌乳企产业集中度提高
《中国奶业质量报告2016》(以下简称“报告”)对中国市场销售的液态奶监测数据表明：抽检的进口常温奶样品生物活性物质营养不及国产液态奶。2015年农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳(UHT)和调制乳等200批次液态奶产品进行检测，结果发现国产UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质;而进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227.0mg/100g蛋白质。
“常温奶糠氨酸更高，就表明牛奶灭菌时受热高，其生物活性物质损失严重，营养价值降低，消费者喝到的就不是优质牛奶。” 农业部奶及奶制品质量监督检验测试(北京)中心主任王加启介绍。
值得一提的是，2015年全国乳制品抽检合格率达到99.5%，三聚氰胺等违禁添加物检测合格率连续7年保持100%，乳品质量安全水平大幅提升，生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪两大营养成分平均值都已高于国家标准，也高于美国标准。“现在中国奶业已经发展到与欧美国差距不大的水平。”国内乳业资深专家宋亮表示。
报告透露，伊利、蒙牛、现代牧业、光明、三元、君乐宝、飞鹤等中国奶业20强企业乳制品产量、销售额分别占全国的51%和54%，产业集中度进一步提高。在揭示消费者购买选择品牌指向标的《2016年全球品牌足迹》报告中，光明乳业在中国区2016年消费者首选品牌排行榜单中跃居前五。“光明乳业致力于为广大消费者提供优质、安全、健康的乳品，这也是成为消费者首选品牌的关键因素之一。”光明乳业相关负责人表示。
琳琅满目的乳制品 消费者如何选择更健康
对于我国绝大多数成年居民来说，每天饮用300克的普通牛奶、低脂奶和酸奶数量，对身体非常有益。按照中国居民膳食指南，正常吃鱼和肉的人每天推荐喝300克的奶制品，包括牛奶和酸奶。如果不吃鱼和肉，每天大约会减少20克蛋白质的供应量。
中国农业大学食品科学博士范志红表示，对成年人而言，在食物总量不变的前提下，把一部分主食或肉类换成乳制品，有利于预防肥胖，降低体脂率。“特别是在我国糖尿病和肥胖高发的态势下，把30克瘦肉换成200克奶类(同为6克蛋白质)是很合算的。”范志红分析认为。
“巴氏奶的杀菌工艺通常采用低温长时间或高温短时间杀菌，这样在杀死致病菌的同时，又能最大限度地保留牛奶中生物活性物质。”北京大学人民医院临床营养科营养师赵世隆表示，从营养价值方面来讲，推荐消费者选择巴氏奶，也就是人们常说的鲜牛奶。
对于乳糖不耐受的人群来说，可以选择喝酸奶。据赵世隆介绍，目前华人中有95%的人存在乳糖不耐受症状。“通过加工之后的酸奶富含乳酸菌，是牛奶的最佳代替品。”相对于补充乳糖酶来说，喝酸奶是乳糖不耐受人群性价比最高的选择。赵世隆表示，如果不喜欢喝酸奶，消费者可以选择饮用适量的舒化奶。
高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群需要控制一天的总热量摄入，为此可以选择无糖、脱脂牛奶。“除了牛奶过敏人群需要绝对远离奶类，大多数人真正需要避免的，是吃太多的奶酪、黄油、冰淇淋之类高脂肪奶类食品。”范志红提醒消费者，把牛奶当水喝亦不可取，因为任何好食物在过量之后都会影响营养平衡，引起不良作用。
