网传雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白 专家辟谣

　　最近几天，一种关于雪糕冰棒二次冷冻会产生可溶性毒蛋白的说法在网上流传，提醒人们融化后又冻的雪糕不要吃。记者采访江城营养专家，专家称这种说法不科学，临床上也未碰到过“可溶性毒蛋白”中毒的患者。

　　省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰表示，蛋白质是人体必需的营养成分，有可溶性蛋白，但没有“可溶性毒蛋白”的说法，通常蛋白本身没有毒。

　　蛋白可能对人体造成危害，主要有三种情况：一是蛋白发生变质，分解出有害的其他物质，其实并非蛋白本身的危害。如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物，硫化物对人有害，还有强烈的异味，我们可以闻到臭鸡蛋味，避而远之，不会食用;再是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含有这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病，俗称吃得不干净拉肚子;还有一些人会对蛋白质过敏，这种情况避免吃某些含蛋白的食物，如不喝常规牛奶。

　　杨雪峰表示，雪糕融化再冻，最可能影响健康的情况可能是冷藏环境不符合要求，引发了细菌的过量繁殖，这和蛋白并没有关系。她建议，消费者买雪糕、冰激凌时，要看在不在保质期内、包装有没有破损，通常还是选择外形完好的雪糕，避免给细菌繁殖造成可乘之机。一般短暂的解冻，并不会对雪糕有质变的影响。

　　同济医院临床营养科营养师左学志告诉记者，从未碰到过“可溶性毒蛋白”中毒的患者。倒是大量食用生冷食物会造成胃肠道刺激及伤害，入秋之后，更应养胃，建议少吃雪糕冰棍冰激凌之类食物，吃的时候不要太猛，适当放一会，等到口感不是太冰时再下咽。