如何判断是用活鱼还是死鱼做的菜?
从鱼眼辨别：如果鱼眼是凸出的就是活的，若眼睛有黄膜或是凹下去就是死鱼;
从鱼头辨别：蒸出来的鱼，如果鱼头脱离鱼身是死鱼，反之则是活鱼;
观察鱼外观的鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜;
尝味道：活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。
如何判断自助餐的饭菜是不是剩下的?
看服务员如何收拾餐桌：如果服务员收拾餐桌时将桌上的剩菜剩饭一并导入垃圾桶，那吃入的就是新鲜的;如果收拾餐桌的时候有一些小动作，那就可能会有一些不卫生的食物。
尝菜的味道：餐厅了为掩盖住剩菜的味道，通常会把菜回收后重新加工。如果菜过于咸或者辣等重口味，就有可能是再加工的。
闻菜的香味：新鲜的菜会有浓烈的香味，而剩菜味道会比较复杂。如果闻到酸味或是奇怪的味道，就不要吃了。
如何判断海鲜是否是活的?
海虾：
看虾的尾翼：鲜虾煮熟后，尾翼成扇形撑开，如果煮后的虾尾翼仍然紧紧地粘在一起，就是死虾;
看虾头：如果煮熟的虾头上有米状大小的黑点，大多是死虾。
海蟹：
质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色，前足和壳连接紧密;
如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连接松懈易掉，为次质蟹;
煮熟的新鲜螃蟹，肉是紧贴着蟹壳的，不新鲜的螃蟹，蟹肉一般是疏松的，而且汁水特别多，带有浓浓的咸味。
螺、贝类：
新鲜的螺、贝类，贝壳抱合紧密，不容易被掰开，而且肉色呈淡红或米黄色，有光泽;
死螺、贝的贝壳多半会张开，有异味，就算紧闭贝壳的螺、贝，如果打开后流出“汤水”的话，也是不新鲜的贝。
鲍鱼和象拔蚌：
如果上桌后鲍鱼的边上是黑色的，那么它一般是活鲍鱼做的;
而如果其边上呈白色，就可能是死鲍鱼做的了;
食用象拔蚌时可以注意肉是否有弹性，如果有弹性，表明它是活杀的，反之则是死后才杀的。
