泉城广场无人便利店大胆开卖生鲜品 记者郭尧 摄
济南首家无人便利店在泉城广场开业1个月了，作为商业领域一个突破性创新产品，它的运行情况怎样?又是如何利用先进科技手段和后台大数据，不断调整、尝试、创新的?为什么这家无人店会如此智能，甚至比有人值守的店面还要安全?
我们不妨一起看看，过去1个月，它经历了什么。
出人意料的账单
最高一天卖了近5000元日均3000多元
正常情况下，一家15平方米的社区便利店，一天能卖多少钱?不少从业者会这样回答：也就1000多元，除去水电费、人员工资和房租，剩不了多少。然而泉城广场这家无人店，在过去1个月中，平均一天卖3000多元。
后台大数据显示，从9月10日11点10月10日11点，总销售额93984.1元，平均一天3132.8元，其中最高一天销售额4853.6元，发生在10月3日;最低一天销售额1037.5元，是开业第一天。
“销售额在过去1个月，实现了三级跳。”无人便利店技术提供方——山东盈谷网络科技股份公司董事长柳华玮说，第一阶段是开业前4天，由于刚刚部署，很多人不知道，平均一天才卖1000元左右。第二阶段是9月14日-21日，由于媒体报道，社会广泛关注，平均一天销售额攀升至3000元左右;第三阶段是到现在，店面搬到了泉城广场客流最密集的恒隆桥附近，又遇到国庆节假期，日均销售额攀升至4000元左右。
从客单价来看，人们进去购物一次平均花6.25元;其中最高花140.7元，主要买了伊思红参洗面奶、初肤活氧高保湿精华乳、南孚酷博快充线等商品;最低客单价2.2元，买了一瓶矿泉水。
大数据推动调整
日化用品不好卖被砍减增加了饮料
过去1个月，无人便利店产生了14416份订单，注册用户数13268个，比订单数少，这是怎么回事儿?柳华玮表示，这说明有一部分人是回头客，这附近企事业单位很多，日渐养成来这里购物的习惯。
不过，数据显示，复购人群仅占9.5%，主要是以经常在广场活动人群为主，例如附近写字楼白领、商城工作人员、广场安保人员等。泉城广场毕竟是一座城市的中心广场，游客比较多，一次性购物者占比90%以上。
购买人群中，80后年轻人群体占比达70%以上。从消费者来源看，山东占71.6%，其次是江苏、上海、北京、辽宁、天津、浙江，分别占4.1%、3.7%、2.8%、2.7%、2.5%、2.2%，其他省市占10.6%。
从省内情况来看，济南占71.85%，其次是淄博、枣庄、东营、济宁等，分别占5.97%、4.49%、2.9%、2.03%，其他地市占12.76%。“这在一定程度上也能反映出泉城广场的客群结构。”柳华玮说，这种复杂客群结构和后台销售大数据，也给无人便利店内商品品类调整，使其更加适合消费者需求提供了依据。
据介绍，无人便利店刚开业时，饮料占30%、零食占40%、进口日化用品占30%。后来运营者发现，进口日化产品并不受欢迎，有的甚至一件都卖不出去，饮料反而很好卖，他们就增加饮料，减少日化用品，提高商品周转速度，这可能也是销售额逐渐增加的原因之一。
目前，无人店内饮料占50%、零食占40%、日化用品仅占10%。
大胆开卖生鲜品
与每日优鲜合作卖水果，一天卖近260元
蔬菜、水果等生鲜品是人们日常生活所必须，也是众多超市眼中“鸡肋”品类，原因似乎不难理解，它经营风险巨大，一旦在规定时间内卖不出去，品相就会变差，甚至会变质，无法销售。
不过，要想经营超市吸引人气，又得卖生鲜品，很多小超市的生鲜品，卖着卖着就陷入恶性循坏：不好保存的叶菜越来越少，土豆、萝卜等不易坏掉的蔬菜，越来越多，久而久之，生鲜品就做不下去了。
有人值守、专门打理的超市，尚且不敢轻易经营生鲜品，无人便利店经营这一品类，更被业界认为禁区，因为一旦坏了、烂了，无人处理，不仅会导致商品卖不出去，还会使整个超市异味难闻。
“我们就是要挑战不可能。”柳华玮说，济南拆违拆临，很多社区菜市场被拆除，老百姓买菜遇难题，未来如果发展无人便利店分布在社区楼下，里面卖蔬菜，不仅方便民众，还能降低终端菜价。
9月30日，泉城广场无人店开始与每日优鲜合作，尝试卖水果，从运行10余天的成绩来看，累计销售额2837.9元，日均257.99元，客单价比较高，至少是10元。为防止消费者因翻腾弄坏水果，都采取统一包装，不能打开。
“为保证品质，我们要求水果无论坏没坏掉，必须两天更换一批。”柳华玮说，其实本应该卖得更好，因消费者担心购买后不方便清洗，才买得少，“试想，如果无人便利店分布在社区，买了后回家可以清洗，销量还会更大。”
据介绍，为了解除消费者购买水果后不方便清洗的担忧，泉城广场无人便利店内更多销售可以剥皮的水果，这也限制了品种数量。
一个不小的奇迹
3起失窃事件，最终无一件商品丢失
一家便利店无人值守卖东西，经营者最担心的是失窃问题，丢多了会赔本。“在过去1个月中，总共发生3起失窃事件，他们都被找到了，还返还了商品的货款，相当于一件商品都没有丢。”柳华玮说。
最近一起发生在10月4日凌晨，中秋节当天，两名外地人蒙着脸进入无人便利店，一个人把门，一个人拿东西，未付款就走了，尽管系统有语音提示“商品未付款”，他们还是没有停手;而且偷了一次还不够，10多分钟后又来偷了一次。
“他们不知道，后台监控画面看得一清二楚，他们的行为也都记录了下来。”柳华玮说，他们进店购物前，扫码开门时就已留下了个人信息，能看出手机号码归属地。
4日上午，工作人员上班，给两人打电话，对方一开始还不承认，说没去过泉城广场，目前在老家睡觉;当工作人员把什么东西、什么时候说得一清二楚时，两人承认并偿还了货款。
另外两起失窃分别发生在9月30日和26日，手机号码归属地都显示上海。从监控视频中可以看出，他们存有侥幸心理，拿了商品后，装模作样在收银区象征性地拿出手机，貌似在扫码付款，实际上后台并没有订单产生。
“在这里也奉劝个别想贪小便宜的人，无人便利店没人值守不意味着不安全，相反，由于技术更先进，它会更安全。”柳华玮说，千万不要以身试法，因小失大，为一点小东西在公安部门留下不良记录，得不偿失。
泉城广场无人便利店经营首月大数据
9月10日11点-10月10日11点
销售额总计：93984.1元
日均：3132.8元单日最高：10月3日4853.6元单日最低：开业首日1037.5元
客单价次均：6.25元客单价最高：140.7元客单价最低：2.2元
日均销售额三级跳9月10日-13日：1000元 9月14日-21日：3000元 9月22日-10月10日：4000元
订单人群
14416份订单，13268个注册用户，一次性购物者占比90%以上，80后群体占比超七成。
全国用户来源地 江苏4.1% 上海3.7% 北京2.8% 辽宁2.7% 天津2.5% 浙江2.2% 其他省市10.6% 山东71.6%
省内用户来源地 淄博5.97% 枣庄4.49% 东营2.9% 济宁2.03% 其他地市12.76% 济南71.85%。
