来到这里，刘师傅先换上了炒茶时穿的服装，戴好了帽子。可是收拾好后，刘师傅并没有马上开始工作，而是先洗手焚香，祭拜茶圣陆羽和蒙顶山茶祖吴理真。刘师傅解释说，每次来到这里做茶，他都有祭拜的习惯，一方面是为了感谢先人留给我们的宝贵财富，也是为了用一颗最虔诚的心来做出最有诚意的蒙顶黄芽。
做茶前祭拜茶圣陆羽和蒙顶山茶祖吴理真
祭拜结束后，准备开始蒙顶黄芽的制作过程。之前已经准备好了新鲜采摘的鲜叶。炒制前，刘师傅一边检查鲜叶一边告诉我说：“黄芽对鲜叶的要求非常高，一定要选择肥壮饱满的独芽，长度要在1.5cm左右。”翻检着眼前的鲜叶，刘师傅捡出几个说，“这个是一叶一芽初展，过了，不能做黄芽;这个独芽不都饱满，也不能做黄芽;这个还算饱满，但是短了，不够长，还是做不了黄芽。”看着他不停地挑选出不合格的鲜叶，我不禁感慨，这么严格的要求，哪怕天气好，茶叶长度也正好，一个熟练采茶工一天能采到的茶叶也不过1斤多点，制成成品也就只有2两。黄芽的制作要求果然严格，容不得一丝马虎。刘思强回忆说，当时他还在蒙山茶场工作时，一年茶场能出1500多斤茶叶，里面只有100多斤是蒙顶黄芽。可见制作黄芽的要求多么精细。一遍一遍地挑选了鲜叶之后，终于进入了蒙顶黄芽的制作流程。刘师傅介绍，蒙顶黄芽的制作分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。
首先开始杀青，刘师傅制作的方法是采用先辈传承下来的传统制茶工艺，用的锅是干柴烘热的、口径50厘米左右的锅。刘师傅把准备好的大约2斤的鲜叶均匀地分成了5份，一份一份地开始杀青。我问刘师傅，就只有2斤的鲜叶，还要分这么多次，会不会太麻烦了?刘师傅笑着说，一锅杀青多少鲜叶是有讲究的，慢工才能出细活，才能更好地掌握杀青的程度。看着刘师傅长满薄茧的双手在已经烧热的锅里来回地翻滚着鲜叶，鲜叶的颜色慢慢转暗，茶香逐渐飘出，大约经过4-5分钟，刘师傅确认了鲜叶的干燥程度，结束了第一锅的杀青。之后，刘师傅迅速将杀青叶用特别准备好的黄色草纸包好，进行初包。刘师傅熟练地把杀青叶包起来，放置在灶台上。告诉我说，现在需要放置60-80分钟，中间还需要开包翻拌一次，保证黄变均匀。接下来，刘师傅把剩下的4份鲜叶用同样的方式杀青、初包。站在锅边，一遍又一遍地进行着重复的工作，双手完全停不下来，眼睛随时关注锅里的情况，刘师傅脸上的表情始终是“专注”二字，每一个工序都一丝不苟。我在旁边看着完全沉浸在工作状态中的他，忍不住问：“您每天都在不停地做着这些重复的工作，难道不会觉得无聊吗?”听到我的问题，质朴的刘师傅难得地开了句玩笑：“要成为高手，就要耐得住寂寞。”没有年复一年、日复一日地在锅边翻炒，怎能练就对茶叶温度、湿度的准确把握，怎能练就用鼻子一闻就能知道杀青程度的过硬本领?
一丝不苟地进行完5份鲜叶的杀青、初包后，刘师傅终于有时间坐下来与我聊一下他是如何走上制茶这条路的。
我趁机要求刘师傅让我尝上一杯他之前亲手炒制好的蒙顶黄芽，刘师傅爽快地答应了。冲泡之前，他先让我闻了下茶香。我注意到，刘师傅的茶就简单地放在了塑料袋里，跟我在山下看到的包装精美的蒙顶黄芽完全不同，可是一打开包装，鲜甜的香味就迎面扑来，茶本身的美好完全不会因为缺少了精致的包装而失色。刘师傅自豪地说，这是他用今年新鲜的春茶炒制而成的，市面上很难看到品质这么好的黄芽。
为了不辜负这么好的茶叶，刘师傅这个平时看起来生活并不讲究的人在泡茶时也讲究了起来。他先清洁了茶具，用开水预热了茶杯，之后取出约3克的蒙顶黄芽放入茶杯，将70度左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子。冲泡后，他向我介绍，冲泡后的黄芽可以看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，之后茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，如雀舌含珠，似春笋出土。看着刘师傅行云流水地冲泡过程，在茶水入口的一刹那，能明显地看到他满足的神情，似乎一上午的疲惫都被茶香给带走了。
检查烘焙过程中的茶叶
