近年来，关于方便食品的各种说法盛传，方便面致癌、油炸食品不健康、32小时不消化……让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理。这些说法哪些是真？哪些是假？近日举行的“方便食品安全与营养媒体沟通会”上，相关专家用科学的解释给出了答案。
提起方便面，许多人都会认为是“垃圾食品”，方便面也因此背上了不少“罪名”。
为了引导公众走出食品安全认识误区，肃清不实传言，近日，由国家食品药品监督管理总局指导、新华网中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的 “方便食品安全与营养媒体沟通会”在北京举行，现场专家对长时间困扰消费者的有关方便食品的传言进行了逐一解读，并指出，关于方便食品的说法有些并不真实，有些纯属误传。
将方便面视为垃圾食品不科学
“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身是没有好坏之分的。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯坦言，新鲜食物自然是最好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。
钟凯分析说，从食品本身来看，并没有垃圾食品和非垃圾食品之分。按照《食品安全法》的规定，有特定的色、香、味、形等感官性状，有食品固有的一些营养成分，不会对人体健康产生各种急性、慢性危害的食品都不能被简单当作“垃圾食品”。不同的食物之间最主要的区别在于，它们所含有的营养成分不同，任何一种食物都会有其比较主要的营养成分，有些蛋白质含量高，有些则是脂肪或碳水化合物含量高。
对于认为方便食品有损健康的观点，钟凯认为，这可能源于长期吃某一种食物，导致摄入某种营养成分过量而其他营养成分摄入不足，从而出现了膳食不平衡的情况，“任何一种食物都不能过量地单一食用，吃方便面的时候也要注重营养搭配。方便面自身的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归到不安全食品和垃圾食品行列”。
方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称，用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。
河南工业大学食品学院教授谷克仁对此表示，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，而一些企业的指标是远远小于这一标准的。通过交叉实验也发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的。
“一直以来，棕榈油都被妖魔化了。”谷克仁介绍说，棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。
认为防腐剂有害是误解
通常，人们将食品中是否含有防腐剂作为评判“垃圾食品”的标准，大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用添加有防腐剂的食品会对人体健康造成极大损害。
对此，钟凯表示，食物防腐剂有害是一种误解。防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质，“如果食品自身不含细菌或霉菌根本就无需防腐剂，比如水活度较低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、锅巴，包括方便面的面饼都无需防腐剂，因为企业是不会增加成本去无端添加的”。
值得注意的是，方便面的面饼并不存在防腐剂，防腐剂只存在于调味包中。据了解，调味包主要分粉状和胶体状两种，胶体状由于含有油、酱料和水分等，因此保质期比较短，需要添加抗氧化剂和防腐剂。“防腐剂并不等于
