万物生发的春季，各种野菜初长成，是餐桌上一道稀有的美味;而在所有野菜里荠菜是初春最早可以食用的野菜，之前都是在饺子馆吃荠菜饺子感受它的鲜香，这个初春也买点荠菜或者去郊野挖点荠菜，琢磨几道美食吧。
一、小小荠菜大营养
荠菜虽是野菜，也有着一般蔬菜的基本营养特点，比如水分含量高，能量低，膳食纤维含量丰富，能提高饱腹感，有利于减肥还有利于预防便秘;荠菜维生素C和β-胡萝卜含量都较丰富，不仅对维持免疫有帮助，也有抗氧化的作用。
除此之外荠菜中的荠菜多糖和生物碱是被推崇的重要营养，荠菜多糖和其它植物多糖一样，具有调节免疫、抗病毒、降血糖、降血脂的作用，而生物碱则具有阵痛、止咳、抗菌等功能。
二、不同做法鲜味尝
荠菜入馅、入汤或做菜各有风味，下面荠菜的三道美味都是家常做法，在家里操作简单，可以尝试着做。
荠菜豆腐汤
做法步骤：
1、荠菜沸水焯10分钟后切成丁备用，另外豆腐切成丁备用。
2、葱花、蒜瓣炝锅后加入水，水开加入豆腐丁和荠菜丁，淀粉勾芡，煮2分钟。
3、淋点香油、加点盐出锅即可。
荠菜作为一种绿叶菜钙含量较丰富，而豆腐也是钙含量丰富的食物，另外绿叶菜种维生素K含量较丰富，有利于钙沉积于骨骼，两者做成汤可谓强强联合补钙加倍，容易缺钙的孩子和老人们不妨做点喝。
荠菜炒虾仁
做法步骤：
1、荠菜沸水焯10秒捞出沥干水分切丁备用。
2、虾去头去尾去壳去虾线后用料酒、胡椒粉和少许盐腌制5分钟。
3、葱花爆香后先炒虾至红色，加入荠菜丁翻炒。
4、加少许盐，淀粉勾芡收汁即可。
荠菜鸡蛋饼
做法步骤：
1、荠菜沸水炒10秒后沥干水分切成丁备用。
2、往荠菜丁打入鸡蛋，搅拌均匀，加入适量盐和葱花，再搅拌均匀。
3、平底锅加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
温馨提示
1、挑选荠菜建议挑选不带花的，更鲜嫩。
2、荠菜根部容易积土，需要仔细清洗。
3、做每道菜都要将荠菜先沸水焯10秒，这样可以去除荠菜中的草酸，以免影响钙吸收;另外野菜中亚硝酸含量稍高，通过水焯也可以去除大部分亚硝酸盐。
三、营养虽丰量需控
爱上荠菜的人恨不得吃个够，可是食无美恶过则为灾，建议每天不要超过1斤，否则反而容易增加便秘风险，另外中医上建议体质虚寒者要少吃。
