德州市出台法规，制定团体用餐标准，遏制餐饮浪费——解锁绿色用餐新“食”尚

华一楼青年路店长向店员普及“按需点餐”理念。见习记者赵鑫玲摄

　　不设最低消费标准、菜单明码标价、剩余食物推荐打包……在德州，制止餐饮浪费正成为新“食”尚。“我们要求餐饮服务单位严格遵守条例规定，通过创新方式、优化供给，用实际行动推崇绿色用餐、拒绝浪费。”德州市团餐协会会长高庆新说。

　　高庆新所说的条例指由市商务局牵头起草的《德州市反餐饮浪费条例》，今年初正式颁布执行。在此基础上，今年10月，德州市出台了《德州市餐饮服务单位反食品浪费工作规范》，明确了单位和社会团体用餐的具体规范要求，这也是山东首个反餐饮浪费的团体标准。

　　在高庆新看来，今年接连出台的条例和意见，相当于对此前《关于坚决制止餐饮浪费的实施意见》的详细补充。至此，不仅餐饮行业反对浪费、崇尚节约的工作措施更明晰，商务接待、培训等公务活动用餐管理也有了明确规定。

　　目前，全市加入团餐协会的各类餐饮服务机构达200余家，都是条例和规范的积极践行者。

　　11月16日中午，在德城区华一楼餐厅青年路店，店长王传敬看到就餐顾客起身主动上前询问，并为顾客送上提前准备好的打包盒。自今年《德州市反餐饮浪费条例》实施后，华一楼打包盒不再单独收费，餐厅点餐区等显眼处还设置了文明标语，并专门推出了按照份数和个数限量售卖的菜品。

　　“我们除了不设最低消费，推行分餐制，主动建议消费者将剩餐打包，还提供不同规格的宴席套餐，合理搭配菜品的数量和分量，标注菜品的主要食材和克数。”德州怡家花园礼宴中心负责人骆建勇介绍，怡家花园以承接主题宴会为特色，在餐饮加工、制作、服务等各环节严格贯彻反浪费要求，以餐饮制作加工为例，其后厨引入了4D现场管理法，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，“为避免浪费，保持菜品新鲜，餐厅每日食材根据当日客订单及往日客流量准备，储存于专用备餐盒中，剩余食材也会充分被利用，像西兰花杆会被腌成咸菜，剩余的边角肉会被搅打成馅。”

　　去年，怡家花园全年接待各类宴席4000余次，减少厨余垃圾3吨以上，成为德州首个获批的山东省五叶级绿色饭店。

　　建章立制后，餐饮浪费现象得到明显遏制，制止“舌尖上的浪费”也逐渐成为人们的共识。最近，市民张文慧赴约参加同事的“宝宝宴”，10个人的餐桌上，有4道凉菜、10道热菜，但菜量不再如以往“一大盘”，取而代之的是“小份菜”，每道菜非常精致可口。“以前，像这种宴请菜上得多，浪费得也多，现在饭店减少了菜量，通过提升品质口味，让客人践行‘光盘行动’，值得点赞!”张文慧说。

　　“形成全方位的可循章法后，我们围绕‘常’字发力，建立制止餐饮浪费长效机制，一方面加强全周期管理，另一方面注重全方位落实。此外紧盯‘新’字，与时俱进查缺补漏，及时遏制新业态、新消费场景的浪费行为。”市商务局副局长冯立朝说。

　　今年以来，全市开展了10余次形式多样、措施有力的反对餐饮浪费专项行动，大力倡导绿色餐饮；利用公共场所电子显示屏播放宣传标语5000余条，向餐饮企业发放宣传海报1000余张，深入社区发放宣传单页3万余张，并通过短信、公交车流动广告等形式向公众宣传文明用餐。

　　“制止餐饮浪费需要久久为功，今年已经评选了一批文明餐桌示范单位、十大节约餐饮单位。下一步，我们将发挥这些榜样的引领作用，继续推进反餐饮浪费工作落细落实。”冯立朝表示。（记者刘潇 见习记者赵鑫玲 通讯员张少宝）