专家建议
豆浆沸腾后，至少得再煮10分钟以上
通过实验证明，豆浆确实存在假沸现象，且未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的有害物质。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞，曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，“在这种情况下食用是不安全的”。
使用全自动豆浆机制出的豆浆也不足100℃，食用起来到底安全吗？某品牌豆浆机的工作人员说，豆浆机正常工作到结束，是可以完全煮熟的，可放心食用。对于豆浆机来说，100℃并不能算作“熟不熟”的依据，90℃就能长时间灭菌，“我们没有接到过因豆浆不熟引发伤害的报告”。
[实验结论]
生活中怎样煮豆浆才能降低有害物质对人体的伤害呢？郑州人民医院营养科主任张晴说，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。同时，大豆最好在浸泡后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。
另外，也有读者顾虑，豆浆煮的时间过长，营养物质就会流失。对此，张晴表示，对于豆浆来说，主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定，B族维生素也能耐受120℃的高温，而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小，所以无需担心。
如果读者在家使用豆浆机仍感不放心，也可以放入锅内再煮10分钟以上。
实验2网络传言：饼干一点就燃，是含油量太高？
日前，网传的一段视频引来热议：一块散装饼干放在纸上，纸会被浸上油。视频中的实验人员用打火机点饼干，饼干竟燃起火苗。
不少网友看完视频后得出结论，这是因为饼干含油量高，还有人表示要用“能否点燃”作为判断饼干含油量高低、进而判断是否健康的标准。这个看似简单易行的标准到底靠谱不？记者为您实验验证。
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