自磨豆浆会出现“假沸”现象 喝了或致人中毒（图）

当温度接近93℃时，豆浆已出现沸腾的现象。

　　80℃的豆浆会沸腾，喝了或致人中毒？饼干一点就燃，是因为含油量太高，吃了不健康？最近，这两条与食品相关的传言，成为微信朋友圈的热点话题。那么，这些说法都是真的吗？大河报记者为你实验验证。

　　实验1网络传言：豆浆即使沸腾也未必真熟？

　　最近有报道称，王女士的孩子因为喝了未完全煮熟的自磨豆浆，不幸中毒身亡。

　　喝豆浆为啥会中毒？网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏。像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。

　　记者实验

　　80℃豆浆几乎没反应90℃左右开始沸腾

　　豆浆真的存在假沸现象吗？大河报记者决定亲自实验。记者将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过厨房专用的电子温度计实时监控豆浆温度的变化情况。

　　刚开始加热不久，豆浆温度变化显著，随后开始匀速上升。当温度达到网传的80℃时，豆浆并没有出现沸腾的现象，只是锅边稍有小泡冒出。

　　记者继续观察，当温度达到90℃时，锅里的豆浆开始有了变化，冒泡的现象变得愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得非常厉害，若不是通过温度计来判断，很有可能会认为豆浆已经煮熟了。其实，此时距离100℃还有一定距离。

　　另外，记者还专门对一款号称“经预热、粉碎、煮浆、延时熬煮全自动完成”的家用豆浆机制出的豆浆进行了测温实验。在其发出“滴滴滴……”的警报声后（提示豆浆已做好），立马开盖拿温度计测温，显示为：98.2℃。