记者实验
饼干能点燃，火焰大小和脂肪含量成正比
记者从超市购买了三种饼干，分别为脂肪含量25%的某品牌“谷物烘焙饼干”，脂肪含量36%的某品牌“梳打饼干”，脂肪含量40%的“普通韧性饼干”。
记者将三种饼干依次用打火机点燃，结果发现，三种饼干均可顺利起火并燃烧一段时间，火焰大小基本与脂肪含量成正比，即普通韧性饼干点燃后火焰最大，谷物烘焙饼干火焰最小。燃烧部分均变成炭黑色。
专家建议
饼干是否健康主要看油脂成分，含反式脂肪酸的要慎选
有专家接受媒体采访时表示，含油量越高的食物被点燃时，燃烧越厉害，火苗越大，但这不只与含油量有关，还与水分含量等有关。这个实验在对饼干是否有营养的判断上没有太大的意义。
张晴表示，我国曾有一个零食推荐指南，并未把饼干作为健康食品。如果非要选择健康饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。
[实验结论]
张晴介绍说，判断食品是否健康营养，还是要通过产品标注的营养成分表和配料表来确定，首先看营养成分表中脂肪比例的高低，其次是看配料表中油的种类，看清楚油脂是植物油、起酥油、还是动物油。普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。
大河报记者曾调查发现，“起酥油”、“植物黄油”等，均为穿着“马甲”的反式脂肪酸，早在2013年美国食品和药物管理局（FDA）就建议禁止在加工食品中添加了，部分氢化的植物油是反式脂肪酸在饮食中的主要来源，已经被证明会提高有害胆固醇的含量。FDA通过减少反式脂肪酸的添加，每年可预防2万例心脏病发作和7000例因心脏病引起的死亡。
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