中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受媒体采访时认为,活鱼下架是超市权衡利弊,不愿吃罚单而自主下架,是对严格监管的消极应对。《食品安全法》规定,即便检出了问题食品,超市作为食品经营者,供货商就是水产品的来源,只要尽到了索证索票和进货查验的义务,就可以免于处罚。这样淡水活鱼即便检出了问题,罚金也是将由供货商缴纳。
但实际上活鱼不容易溯源,“其他预包装食品抽检不合格,超市索证索票,可以免于处罚,能找到厂家来承担损失,但活鱼的生产商经常变换,票证很难齐全,超市很难找到生产商承担罚款”。一位业内人士也说,虽然大型超市进货都会有检验报告,但真实性也可能会有问题。此外,同一批次的货也有可能不是同一个鱼塘里的,即便检验报告是合格的,也不排除会抽检到问题鱼的可能性,遇到了大规模的专项抽检有可能出现问题。
朱毅说,北京市水产品抽检合格率达9成以上,当下拉网式的密集抽检态势下,10%以内的风险还是大概率,不想赔钱的超市是不肯冒这个风险的,“被罚过的,或者看着别人被罚的,干脆下架。我都不卖了。”
为什么农贸市场一切如常?朱毅表示,这是因为农贸市场被抽检概率低,而且查出来了不好处理,所以超市往往是抽检重点。
淡水鱼合格率不低，无需恐慌
济南市民对问题鱼的认识几乎是从去年开始的,当时,济南市各家大型超市都检出了兽药残留的淡水鱼。济南一位养鱼户说,养鱼环节中,立夏、立秋和夏天的6至8月份容易出现鱼类的病害,这时需要一些药物,否则鱼类就会大规模死亡。而具体到哪些药物是能用的还是禁用的,他却并不是很清楚。他一般会在有人推销时就顺便买点,用量则是依靠药品上的文字说明。不过,今年前段时间,也有镇上的科技员来介绍一些养鱼过程中禁止使用的药物。
一位业内人士介绍,本次检查里提到的硝基呋喃类药物、孔雀石绿、氯霉素等对于鱼类来说,都有很多“好处”。
像孔雀石绿,是有毒的三苯甲烷类化学物,既是染料,也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂,针对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效,现市面上还暂无能够短时间解决水霉病的特效药物,这也是为什么这个产品在水产业禁止这么多年还禁而不止,水产业养殖户铤而走险继续违规使用孔雀石绿的根本原因。
而硝基呋喃类因为价格较低且效果好,而广泛应用于畜禽及水产养殖业,以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。氯霉素属广谱抑菌抗生素,是治疗伤寒、副伤寒的首选药,治疗厌氧菌感染的特效药物之一,其次用于敏感微生物所致的各种感染性疾病的治疗。
但这些药存在很大问题,孔雀石绿有潜在致癌、致畸、致突变的作用,硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用。因此,在鱼类养殖中,这些药都是被禁用的。
一位养鱼户说,他们的无公害鱼产量仅是普通鱼的五分之一,虽然价钱会更贵一些,但是市场上不一定好卖。之前曾有超市想租用他的鱼塘养无公害鱼,但最后也因为担心市场风险而放弃了。
不过朱毅认为,水产品抽检合格率在九成以上,消费者大可以放心吃鱼,而且抽检标准预留了安全系数,消费者偶尔食用了不合格水产品,不至于造成健康损害。“我自己一直在集贸市场买活鱼,今后还会买下去。”
朱毅同时建议,水产品合格率要想达到百分之百,超市面对最严监管还敢放心卖鱼,必须从养殖环节入手。“不准滥用抗生素,不准使用违禁物品,安全的鱼是喂出来的,不是卖出来的。”
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇 实习生 崔凌鑫）
