“很多人劝我用国外的猪与徒河黑猪杂交，那样生产速度快了，效益就更高了。”说着，张训照摇了摇头。

　　11月中旬，山东省徒河食品股份有限公司(以下简称徒河食品公司)创始人张训照说起自己与徒河黑猪这17年的缘分——从偶然一次机会发现这一古老物种，到辞去公职变成“猪倌”，他凭“固执”二字，将濒危品种育成国家地理标志产品，打造了集保种、养殖、屠宰、加工、销售于一体的完整产业链。

　　光阴荏苒。如今，面对养猪市场的快速“洗牌”，张训照表示，将纯正、健康的徒河黑猪肉送上人们的餐桌，自己初心不移，“固执”难改。

　　这顿猪肉

　　有“肉滋味”

　　“那顿猪肉，有‘肉滋味’。”张训照感慨。2006年某一天下乡时，在济阳县小王家村吃到的一顿猪肉，味道纯正鲜香、肉质筋道。这是本村人家养的黑猪，是当地群众在特定的地理气候环境、饲养条件和饲养习惯下，长期择优选育而成的品种，有4000多年的养殖历史。

　　这是张训照与当地古老猪种——徒河黑猪的首次“相识”，村民们却一点也不奇怪，“虽然黑猪肉质香，但生长速度奇慢，经济效益低，养殖户已经少之又少。”20世纪六七十年代，大批生长速度快、个体大的国外品种猪涌入中国，徒河流域的农户逐渐放弃了饲养黑猪，徒河黑猪濒临灭绝。

　　黑猪肉的鲜香还留于口中，张训照当即决定，他要去寻找、保护这一濒危的本地古老品种。

　　从“当官”

　　到徒河黑猪“猪倌”

　　“公职人员辞职养猪。”在周围不少人看来，张训照的所作所为简直离谱，而他的“寻猪”之路也充满艰辛。

　　张训照回忆，当时他花费近40万元，购买103头黑毛猪，当地老人见了直摇头：“没有一头是纯种徒河黑猪。”他只得低价将这些猪贱卖，徒河黑猪寻种陷入迷茫。

　　苦恼之际，张训照得知山东省农科院的李森泉研究员对研究徒河黑猪颇有兴趣，辗转取得了联系。二人一拍即合，根据当地民谣“大黑猪，黄瓜嘴，耳朵垂，爱玩水，莲花头，屁股丑，背如刀刃身子扭”形容的体貌特征，在徒河沿岸再次逐村寻找。

　　功夫不负有心人。历时数月，走访了20多个乡镇、50多名养殖户后，张训照收购到了81头类似徒河黑猪的种猪，经DNA鉴别，其中30头为纯种徒河黑猪。

　　觅得了纯正的徒河黑种猪，兴奋的张训照还不知道，这只是漫漫育种之路的开端。同年，他创办了徒河食品公司，并成立徒河黑猪研究所，邀请国内的知名专家学者张伟力、邓先余等前来“助阵”。为了降低幼猪病死率，将30头徒河黑猪分为4个血系，进行配种。

　　从30头到7万头

　　背后的“快乐养猪”

　　2007年，张训照筹集投资300万元，把济阳一个40亩的废弃养鸡场改造成养殖基地，专门养殖徒河黑猪。

　　“要让徒河黑猪长得更好，除了在它们适应的环境养殖，还要遵循它们原本的生活习性。”张训照说，黑猪喜爱运动，他便专门为他们设计了跨栏、游泳等运动项目，这既提高了黑猪自身的免疫力，又保证了猪肉的瘦肉率，使得徒河黑猪肌肉纤维更加纤细，肉质更鲜美。

　　“训练黑猪？”张训照的所作所为再次成为怪谈，但让周围人不解的不止于此——基地里的徒河黑猪，吃的是运用“啤酒发酵技术”生产的饲料，长出的是大理石花纹般的猪肉；睡的是按照一定比例，铺上秸秆、锯末、稻壳等组成的“席梦思”，一年四季温度适宜；采用“中药防控技术”预防疾病，党参、黄芪、大青叶等40多种中药材应有尽有；外运屠宰地时有专门改造设计的“健康旅行车”，全密封设计，内设无动力风机、排风扇、自动饮水嘴等。

　　“把每头黑猪当成孩子来养。”张训照说，就连屠宰时，黑猪也能享受“安乐死”——猪在屠宰场静养24小时，头顶是手绘的“蓝天白云”，脚底是“绿叶红花”，四周是“树木成林”，饿了则能舔食地面上的白糖。“在这种环境下，能防止黑猪应激反应引起身体变化、影响肉质。”

　　旁人的看法在“固执”的张训照眼中已不再重要，从养殖、屠宰直至餐桌的每一步，他都给出让猪肉健康美味的“最优解”。渐渐地，越来越多人认可了他的生态健康养殖理念，同时，他也先后获得了养猪领域多项国家专利。“南京一家企业看中了我们的‘健康旅行车’技术，目前已经投产，很快就能上市。”张训照说。

　　随着市场规模的扩张，徒河黑猪存栏量最多时达到了7万余头，先后获得了国家金猪奖、国家地理标志保护产品、原农业部有机食品认证品牌、第十一届全运会指定肉品等荣誉，并获批联合国开发计划署援建项目等。

　　联农开辟

　　产业发展新“赛道”

　　在张训照看来，养殖徒河黑猪这件事一头系着我国古老濒危物种，一头事关百姓餐桌上的安全，二者皆为使命，作为企业的“掌舵人”不能安于现状，要坚持积极求变图强。

　　“一方面，与政府和农户合作，扩大养殖规模，带动村民增收、共同致富；另一方面，朝着预制菜方向‘进军’，为企业开辟新的赛道。”张训照说。

　　“现在，我们已经与60多家农户达成合作协议，并考察了养殖条件，预制菜的加工场地已规划完毕，正在紧锣密鼓地筹建中。”张训照表示，对于过程中的任何困难，他将继续“固执”，一如十几年前。(大众报业·农村大众记者 周桐 通讯员 秦廷军)