真相 素食所含的能量未必就低
不少市民认为，控制高脂血症是否只要做到低脂清淡饮食就可以了。其实不然，张勇胜解释，一方面，低脂并不代表低能量，如果摄入过多的碳水化合物，一样可以转化为脂肪，出现高脂血症；另一方面，盲目的低脂也是不利于健康的，还要注意脂肪的类型，如适量的不饱和脂肪酸对降低血脂是有利的，而反式脂肪酸、饱和脂肪酸如果占比例较高则是不利的。
那么，是不是长期不吃肉就不会患高脂血症？张勇胜表示，大家平时吃的米饭、馒头等淀粉类食物，蛋白质如果过量了，都可以转化为脂肪，一样使血脂升高。如一些长期素食的僧人也会出现肥胖、脂肪肝等能量过剩的情况。
陈超刚表示，其实，高能量食物在素食中也不少见。例如烹调油，即使是植物油，其能量与猪肉一样高。花生、瓜子等坚果类食物，能量尤其高。而饮料、牛奶等液体中的能量也颇为可观。许多素食者主食吃得不少，炒菜油放得多，又经常吃坚果、饼干类零食，经常饮用含糖饮料、未脱脂的牛奶，也有一些“不完全素食者”喜欢吃鸡蛋，往往每日都吃几只鸡蛋。这些饮食习惯都可能导致肥胖。
既然脂肪多了对身体不好，那干脆不吃含脂肪的食物行吗？专家表示，这样也是不行的。脂肪是人体所需的六大类营养素之一，具有很多重要的功能，如构成人体细胞膜、促进脂溶性维生素的吸收等，尤其是其中的必需脂肪酸，人体不能自己合成，必须由外界供给，否则会出现缺乏症。
张勇胜表示，高脂血症的营养治疗原则主要有，控制总能量，保持适宜体重；食物多样化，膳食营养合理；限制脂肪和胆固醇摄入；适当增加植物性食物和大豆蛋白的比例；饮食清淡，少盐；合理安排餐次，少量多餐。
