出肉率低,肥肉多不合饮食习惯
王永法说,黑猪肉价格居高不下还有一个原因——黑猪肉出肉率较低。王永法表示,一头200斤的白猪出肉率最少在60%以上,但是一头200斤的黑猪,出肉率仅在40%—50%之间。也就是说,辛苦养殖即将出栏的白猪,最少能出100多斤肉,但是一头黑猪却出不到100斤肉。
对于出肉率的不同,王永法表示这是因为黑猪的骨架大。“白猪的骨架小,身上全是肉,但是黑猪的骨架大,能弄出肉的地方少。出肉率低无形中增大了黑猪的成本。”
对于黑猪肉市场遇冷,王永法分析,除了经济形势不好外,如今人们饮食习惯的改变也是一个很重要的原因。“现在的人比较重视饮食,不爱吃太油腻的东西,黑猪肉的肥肉很厚,让一些人望而却步。”王永法说。
对于这一问题,孙元杰也感同身受。孙元杰说,如今很多人既想吃正宗的黑猪肉,又嫌黑猪肉太肥。孙元杰认为既想吃黑猪肉又想吃瘦肉是一个矛盾的问题。“三十年前,大家割肉都割肥肉,现在大家割肉更喜欢瘦肉。”孙元杰说,人们的口味出现了变化,但是正宗黑猪肉的肥膘却不会变少。
对于这种情况,孙元杰坚持自己的观点:“黑猪肉就是肥肉太多,有的养殖户想方设法想让黑猪肉的肥肉变少,如果真这样做,那黑猪肉就不正宗了。”
乱象
品种乱,有的六个月便能出栏
对于市场上黑猪肉的乱象也层出不穷。潍坊市畜牧局的工作人员告诉记者,从全市的情况来看,我市饲养的黑猪品种主要有益都黑猪、莱芜黑猪、烟台黑猪、五莲黑猪等品种。据行业初步统计,目前黑猪肉的量占市场份额较小,大约在1%—2%之间。近年来生产黑猪肉的企业不断增加,现在潍坊地区约有10多家黑猪肉养殖基地。
在当下黑猪肉市场遇冷的情况下,不少养殖户都在想破脑袋寻求突破。青州市一家黑猪肉养殖户许先生告诉记者,有的企业将黑猪与白猪进行杂交,繁殖出来的猪很大一部分是黑色的,还有一小部分是花色的。只要养殖户将这部分黑猪按照普通白猪的喂养方式,吃普通的猪饲料,6个月便可出栏。由于饲养成本减少,这样的黑猪肉定价比正宗黑猪肉要低,但比普通白猪要高不少。
“对于黑猪肉是否正宗,消费者一般无从辨别,因为从外观上看不出任何区别。”许先生说,杂交后的猪肉没有正宗黑猪肉的紧实肉纤维,口感上也差了很多。但由于价格低、生长速度快,仍然抢占了一部分市场。这些人打着“黑猪肉”的名义,让那些饲养400天才出栏正宗黑猪的养殖户很受打击。“如今真正养黑猪的人越来越少,越来越多的养殖户打着黑猪的名义,将黑猪进行杂交。”许先生说,这已成了养殖圈内心照不宣的秘密。
宣传乱,竟能游泳跨栏
一些黑猪养殖户将黑猪宣传得天花乱坠:能游泳、能跨栏、能赛跑……此类广告语屡见不鲜。王永法表示,这些广告语多是噱头,实际根本不会出现。
昌乐县鄌郚镇荣山官庄养殖黑猪的刘先生告诉记者,他曾亲眼见过一位黑猪养殖户,将鞭炮绑到猪尾巴上,人多的时候就会将鞭炮点燃,黑猪便疯一样地奔跑,养殖户以此来吸引消费者。然而,在刘先生看来,这样做对猪有很大的伤害。“业内人都知道,猪很怕受到惊吓。”刘先生说,一般猪受到惊吓后,最少一个星期内会停止生长,因此多数养殖户一般会小心呵护不让其受到惊吓,放鞭炮这一行为纯属炒作。
对于不少养殖户宣传黑猪“吃茶叶”“喝蜂蜜”等广告语,刘先生也认为是无稽之谈。“养黑猪本身成本就很高了,怎么可能还经常吃茶叶、喝蜂蜜呢?”刘先生说,这些都是商家打出来的噱头。
刘先生告诉记者,想让黑猪肉正宗好吃,只能是养殖时间长、用传统的喂养方式,只有这样,黑猪肉的品质才不会差。
