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正研究保肉质降成本,让黑猪肉平民化
潍坊市畜牧局高级畜牧师李振华告诉记者,目前我市正在进行各种研究,力求在保证肉质的前提下降低成本,让贵族化的黑猪肉能回到平民餐桌。
李振华表示,由于黑猪肉价格高,限制了一部分消费人群,让黑猪肉回到平民餐桌,成为不少人的心愿。下一步,他们将会在部分养殖基地试点一种添加剂,这种添加剂由浙江大学研制,从山茶籽中提取而成,黑猪肉在使用这种天然添加剂后,会极大改善肉的品质,提高出仔率,同时肚皮下一块脂肪将被吸收为瘦肉,提高黑猪肉的瘦肉率,减少饲养成本,让价格和质量更加合理。
“下一步,我们将会加强和养殖户的沟通,力求降低饲养成本,提高养殖成活率,降低料肉比,加快生长速度,让更多的人吃上好的黑猪肉。”李振华说。
营养专家
味香但与普通猪肉营养成分相差不大
黑猪肉比普通猪肉价格要贵,是不是营养比普通猪肉要高呢?国家一级公共营养师王潍青告诉记者,百姓日常吃的普通猪肉是引进品种猪,多为白皮,而黑猪属于地方品种猪。依照动物科学上的研究表明,地方黑猪肉与普通猪肉在营养成分上相差不大,但黑猪肉比普通猪肉更香,水分少,肌肉纤维更丰富。
记者了解到,黑猪肉好吃,是因为肌内脂肪含量高。引进品种猪肉的肌内脂肪含量不超过3%,里岔黑猪的肌内脂肪则在4%—5%,莱芜黑猪的肌内脂肪含量最高,能达到10%左右。肌内脂肪含量高的猪肉好吃,这是黑猪的物种品系和饲养方式共同决定的。
王潍青表示,没有一个专业的证书能证明黑猪肉比普通猪肉营养高。相反,一些黑猪肉存在重金属超标、肉质老等问题,太粗的纤维会让小孩消化不好。
“对普通市民来说,不必刻意去追求黑猪肉,普通的猪肉也很好。”王潍青表示,市民买猪肉时,不要买“三无”猪肉,也不要买现成的猪肉馅,要选择正规厂家生产的新鲜猪肉。
提醒
不能以皮毛颜色来判定猪肉质量好坏
不少市民存在一个误区:认为黑猪肉一定比普通猪肉好,只要是黑猪,肉质都是好的。李振华表示,有人觉得喂纯粮食的猪就健康无毒害,喂激素饲料的猪就不健康,这是一个误区。其实正常喂养的黑猪和白猪,都是健康无毒的,可放心食用。
李振华表示,黑猪肉并不是颜色黑的就一定是好肉,颜色不黑的就不是好肉,黑猪肉同样存在一些掺假的现象。他提醒市民,不要以“颜色”来判断猪肉质量的好坏。
李振华告诉记者,选购黑猪肉有窍门,正宗黑猪肉肉质比较紧实,瘦肉呈均匀的鲜红色,脂肪呈乳白色,肉质弹嫩鲜香,同时肉纤维较粗。“另外一个很显著的特点,就是黑猪肉的肥肉很厚,远比普通猪肉要厚。”李振华说。
