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办理
情况
6300多家餐饮单位“明厨亮灶”
昨天，在座谈讨论过程中，市食品药品监管局副局长李治荣介绍了青岛市餐饮服务食品安全监管概况以及对提案办理情况。对徐晓彬提出的“通过建立并运行食品安全管理体系，将有效降低各环节风险、保证最终出品安全”的建议，李治荣表示，市食药监管局一方面通过日常监管工作中加强宣传，鼓励餐饮单位积极应用管理体系，另一方面联合市烹饪协会等社会组织积极做好相关推广工作。截至目前，我市部分具有一定规模和知名度的餐饮单位已经通过了相关体系认证。但由于管理体系要求比较高、投入比较大，主要适用生产加工型食品企业，一般餐饮单位难以做到，加上管理体系非强制性义务，在推广过程中还有一定难度。市食药监管局通过推广餐饮单位量化分级，强化监管手段，做好餐饮服务单位等级评定和等级公示工作，实现量化分级100%覆盖，通过对餐饮单位量化分级，引导消费者到量化分级高的餐饮单位就餐，推动其提升餐饮安全水平。
岛城全面推进“明厨亮灶”工程，实现从“厨房重地 闲人免进”到“亮化厨房 请您监督”的良性转变，完善社会共治措施。各区市以中型以上餐饮单位全覆盖为目标，目前总量已经达到6300余家。年内，将进一步落实3000路视频上网。“清洁厨房”创建方面，突出学校、旅游景区、车站码头、医院周边和餐饮集聚区，以中小型餐馆、快餐店、小吃店为重点，督促餐饮单位严格落实 《餐饮服务食品安全操作规范》和基本的卫生清洁制度，餐饮废弃物(含废弃油脂)定向收集并公示。对达到清洁厨房标准、验收合格的餐饮服务单位，将授予“清洁厨房”称号。目前，餐饮单位清洁厨房水平达标率增至75%，并有147家申报省级清洁厨房，省级清洁厨房总数达320余家，位居全省前列。
据介绍，我市依托山东省“食品追溯公共服务平台”，全面推进追溯体系信息化建设试点工作，逐步完善全市范围内由点到链的食品质量安全追溯链条。通过“食品追溯公共服务平台”，真实、准确、系统地记录生产销售全过程的质量安全信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可找回、原因可查清、责任可追究，落实质量安全主体责任，保障食品质量安全。目前，该工作正在即墨市试点，已有110余家餐饮单位的大宗食品采购信息可通过 “平台”进行查询。
