图据网络
餐饮业因其涵盖了食品加工、储存、传输和销售等多个关键环节，是我市食品安全保障的重要阵地。充分认清餐饮业食品安全缺口，建立行之有效的保障体系，是确保我市整体食品安全的根本要务。今年两会期间，市政协委员徐晓彬提出了“关于大力推行食品安全体系案”，建议通过高标准食品安全管理体系，将有效降低各环节风险、保证最终出品的安全。昨天，市政协对相关提案组织协商督办活动，实地考察我市食品企业、听取市食品药品监管局工作人员介绍青岛市餐饮服务食品安全监管概况以及对提案办理情况，并开展座谈讨论。
委员
调研
餐饮行业存在三方面问题
市政协委员徐晓彬在对我市餐饮业现存的食品安全问题调研后提出，我市餐饮业在加工原料、加工环境和安全监管方面都还存在问题。徐晓彬认为，食品原材料的采购是食品进入餐饮企业的第一道关口，采购的原料质量直接影响到菜品的质量和安全。然而，许多餐饮企业在原材料采购时贪图短期利益从非正规渠道采购劣质原材料，或者为减少运作成本过量采购，从而造成了原材料的变质。
徐晓彬提出，加工环境所存在的问题是餐饮行业不安全因素的主要来源。部分中小餐饮企业厨房面积狭窄，只用简单隔断来分离厨房和餐厅;食品加工操作场所无排气或换气设备，缺乏消毒设备，也没有防止蚊虫鼠蚁进入的设施;在粗加工中对原料的洗涤大多只清洗一次，且原料、餐具及洗涤用具清洗池并未分开，造成了原料再度污染;在细加工中，做不到砧板正确的清洁与区分，造成生熟食品、冷热食品、红白交叉污染;由于存储条件不善，导致烹饪原料、调味品及半成品腐败变质。
此外，食品生产、食品流通、餐饮服务活动分别由质量监督部门、工商行政管理部门、食品药品监督管理部门监管，多部门过程监管的关键在于沟通协作、信息共享。然而，我市尚未建立起完善的全市范围内食品全流程监管信息数据库，导致了食品流通过渡交叉区域存在监管真空区域，无法保证餐饮业食品安全的源头控制。
